成熟是利用加热方法使生坯成熟的一道工序，有的面点是先成熟而后成型，例如瑞士卷、切块蛋糕等。在日常生活中，大多数面点制品都是先成型而后成熟的，这些制品的形态、特点基本上都在成熟前一次或多次定型。(https://www.daowen.com)
西点的成熟方法有很多，但主要以烘烤为主，其他还有蒸、煮、炸、煎等。凡是采用其中一种方法使制品成熟的就称为单加热法，如面包。凡是采用两种或两种以上的方法使制品成熟的，就称为复合加热法，如贝谷。
