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煎是利用少量油的热传导使制品成熟的一种方法。煎制时采用一种扒炉，一般在锅底抹上一层油，温度在200℃左右，可正反两面煎，让制品两面都均匀受热，产生金黄色。
煎时用油量的多少，根据制品的不同要求而定，一般以在锅底抹薄薄的一层为限。有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度的一半为宜。一般是锅烧热后放油（均匀布满整个锅底），再把生坯摆入，先煎一面，煎到一定程度，翻个再煎另一面，煎至成熟为止。
