实例1　海绵蛋糕杯

实例1　海绵蛋糕杯

1.产品简介

在海绵蛋糕中加入适量的杏仁片、瓜子仁或提子干等制成的杯子蛋糕，口感松软细腻，口味香甜清新，是深受人们喜爱的一种蛋糕。

2.搅拌方法

乳化法。

3.原料及配方（表5-2）

表5-2　海绵蛋糕杯的配方

4.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉、奶香粉、泡打粉一起过筛备用。

②面团调制。全蛋、绵白糖和盐一起加入搅拌缸，中速搅拌至糖溶化。加入蛋糕油和过筛的粉料后慢速拌匀再快速搅拌3～5min，快速把面糊打至浓稠，勾起呈软尖状。慢速加入牛奶、色拉油，搅拌均匀即可。

③成型。面糊装入模具七分满，表面撒杏仁片装饰。(https://www.daowen.com)

④成熟。上火185℃、下火185℃烘烤23～25min。

5.工艺操作要点

①选用的鸡蛋要新鲜，蛋液的温度在20℃左右较好。

②蛋糕油在高速搅拌前加入。

③打蛋液时搅拌速度要快。

④蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，不然提子会沉在蛋糕糊底部。

6.成品要求

表面呈金黄色，内部呈乳黄色，顶部平坦或略微凸起，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。