实例3　巧克力海绵蛋糕

实例3　巧克力海绵蛋糕

1.产品简介

巧克力海绵蛋糕是在海绵蛋糕糊加入一定量的巧克力，调制而成的具有巧克力风味的一种蛋糕。海绵蛋糕是使用全蛋（或者蛋黄和全蛋混合）作为蛋糕的基本组织和主要膨大原料，经过适当搅拌、烘烤而成的一类蛋糕。

2.原料及配方（表5-4）

表5-4　巧克力海绵蛋糕的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉和泡打粉混合过筛备用。

②蛋糕糊的制作。鸡蛋和绵白糖一起加入搅拌缸，中速搅拌至糖溶化。低筋粉、可可粉、泡打粉、小苏打一起过筛拌匀，和蛋糕油一起加入慢速拌匀后，改为快速拌至面糊膨胀起发。改慢速后加入牛奶、色拉油，搅拌均匀。

③成熟。将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中入炉烘烤，上火220℃、下火190℃，烤约15min。

④成型。冷却后切成长条，抹好奶油后两层叠起来。(https://www.daowen.com)

⑤装饰。表面抹奶油，裱花进行装饰，切块。

4.工艺操作要点

①选用的鸡蛋要新鲜，且蛋液的温度要在20℃左右较好。

②蛋糕油在高速搅拌前加入。

③卷蛋糕卷时一定要卷紧，冷却后再切片。

5.成品要求

色泽亮丽，粗细均匀，口感细腻滋润，巧克力涂抹均匀，形态美观。