实例4　玉米纤维燕麦苏打饼干

实例4　玉米纤维燕麦苏打饼干

1.产品简介

玉米纤维燕麦苏打饼干是一种由面粉、玉米纤维粉、燕麦粉、牛奶、鸡蛋等原料经过调制、成型、烘烤等步骤精制而成的一种健康美味的饼干食品。

2.原料及配方（表6-15）

表6-15　玉米纤维燕麦饼干的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料过筛，计量称重备用。

②面团调制。先将低筋粉、玉米纤维粉、燕麦粉、红糖、白糖、小苏打、泡打粉、奶油、精制玉米油打成糊，依次加入其他辅料混合均匀，制成饼干糊。

③成型。制好的饼干糊静置后，置于间隙为5cm 的饼干模具中成型。

④成熟。烤箱预热至177℃，将饼干生坯送入烤箱，烘烤10min 至淡棕色即可。(https://www.daowen.com)

4.工艺操作要点

①按照配方准确称量原料。

②面团的调制过程中掌握好面糊的稠度。

③调制好的面糊需静置后待用。

④烤箱预热，把握好烤制时间。

5.成品要求

口感酥脆，上色均匀，成品大小一致。