实例5　麸皮苏打饼干

实例5　麸皮苏打饼干

1.产品简介

麸皮苏打饼干是将麸皮、高筋粉、低筋粉，加入干酵母、黄油、水、糖粉等混合，经发酵、成型、烘烤而制成的香脆美味的饼干制品。

2.原料及配方（表6-16）

表6-16　麸皮苏打饼干的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料过筛，计量称重备用。

②面团调制。将所有的干性原料放入搅拌缸中搅拌均匀，缓缓加入水，搅拌成团，搅拌至面团光滑即可。

③成型。面团取出后室温发酵30min，用酥皮机擀压3 折3 次后，将面带压延成0.3cm 左右厚的面带。用打孔器均匀的打孔后，用量尺和车轮刀将面带切成5cm×5cm 的面片，整齐的摆放在铺了油纸的烤盘中，留出适当的间隙。(https://www.daowen.com)

④成熟。上火180℃、下火150℃，烤15～17min 即可。

4.工艺操作要点

①面团搅拌时采用全部原料投入搅拌杆中，一次搅拌完成。

②面团搅拌好后，微微发酵后再擀压，饼干膨胀会比较均匀。

③面坯打洞一定要均匀，烘烤时饼干才不会鼓包。

5.成品要求

麦香浓郁，成品大小一致，上色均匀，口感酥脆。