西式点心制作工艺

第七章　西式点心制作工艺

本章内容：油酥点心的制作

清酥点心的制作

泡芙的制作

班戟和华夫饼的制作

布丁的制作

冷冻类甜点的制作

其他类西点的制作

教学时间：32 课时

教学方式：由教师讲解各类西式点心的特点、选料要求和制作原理，示范西式点心的制作过程，通过实训，使学生掌握各类西式点心的制作方法和操作要点。(https://www.daowen.com)

教学要求：1.了解各类西式点心的特点及选料要求。

2.掌握各类西式点心的制作原理和工艺流程。

3.学会各类西式点心的面团搅拌方法。

4.学会各类西式点心的成型方法及烘烤技能。

5.学会各类西式点心的装饰方法。

6.熟悉各类西式点心的质量鉴定方法和标准。

课前准备：阅读西式点心制作工艺方面的书籍，并在网上查阅西式点心制作和装饰技巧方面的文章和资料。

西式点心（Pastry）是继面包、蛋糕之后发展起来的另一大类点心，品种繁多、特色各异。西式点心配方中用蛋量一般较少，有的甚至完全不用，质地的酥松主要依靠油脂和糖的作用，其次是化学膨松剂的作用。这类点心原料经混合后，大多要调制成面团，经成型后再烘烤为成品。一般可分为油酥、清酥、泡芙、华夫、布丁和冷冻甜点等类型。