实例4　牛奶布丁

实例4　牛奶布丁

1.产品简介

牛奶布丁是以牛奶为主要原料，添加适量的糖、鲜奶油和吉利丁片制作而成的一种布丁。牛奶是最古老的天然饮料，也是一种味道鲜美可口而营养极其丰富的食品，被誉为“最接近完美的食品”。牛奶布丁是一道营养和口味兼备的甜品。

2.原料及配方（表7-27）

表7-27　牛奶布丁的配方

3.制作程序

①吉利丁冷水浸泡至软，挤干水分待用。

②牛奶倒入奶锅内加入绵白糖加热融化后熄火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化。加入鲜奶油、香草精搅匀。

③将布丁液用筛网过滤后，注入布丁模具中，放入冰箱冷藏凝固即可。(https://www.daowen.com)

4.工艺操作要点

①糖最好选用绵白糖，比较容易融化。

②吉利丁需用冷水泡软后使用。

③调好的布丁糊最好过筛，防止中间有结块。

④做好的布丁可加入果粒或果酱等进行调味。

5.成品要求

外形美观，具有浓郁的牛奶香味，口感滑润，有淡淡的甜味。