冷冻类甜点的制作

冰激凌又称雪糕、奶糕、豆糕或炒冰块等，种类繁多，但制作方法不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作为原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。(https://www.daowen.com)

冰激凌主要是将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小的气泡的形式均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样才能有良好的口感。