实例5　果冻

实例5　果冻

1.产品简介

果冻也称啫喱，主要是将水、糖和果汁中加入食用明胶制作而成。因其外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。在西方，果冻是一种较为常见的甜品品种。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热量食品。本实例以橘子为原料制作橘子果冻。

2.原料及配方（表7-28）

表7-28　果冻的配方

3.制作程序

①橘子去皮切粒备用。

②锅中放清水，加入白糖和鱼胶粉搅拌均匀。小火慢慢加热至白糖和鱼胶粉充分融化后关火。

③当锅中的液体冷却至温热时，把橘子粒放入小锅内。(https://www.daowen.com)

④最后将果冻液倒入果冻杯中，放冰箱冷藏至凝固即可。

4.工艺操作要点

①加热白糖和鱼胶粉溶液时，火不宜太大。

②果冻做好后，放入冷藏箱中冷却凝固。

5.成品要求

成品外观晶莹剔透，色泽鲜艳，入口感觉爽滑有弹性。