实例2 巧克力冰激凌
1.产品简介
巧克力冰激凌是以蛋黄、巧克力为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是最简单、最经典也最受欢迎的一种冰激凌。
2.原料及配方（表7-30）
表7-30 巧克力冰激凌的配方
3.制作程序
①蛋黄分3 次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白。
②牛奶倒入锅中，小火加热，同时加入切碎的黑巧克力。(https://www.daowen.com)
③后续操作同香草冰激凌的制作程序③至⑨。
4.工艺操作要点
见香草冰激凌部分。
5.成品要求
形态美观，膨松细腻。
