实例3　草莓冰激凌

实例3　草莓冰激凌

1.产品简介

草莓冰激凌是以蛋黄、草莓为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

2.原料及配方（表7-31）

表7-31　草莓冰激凌的配方

3.制作程序

①新鲜草莓入果汁机搅打成草莓酱待用。

②重复香草冰激凌的制作程序，将草莓酱倒入调制好的冰激凌液中即可制作出美味的草莓冰激凌。

4.工艺操作要点(https://www.daowen.com)

①全脂牛奶里含有球状奶油脂肪，这是保证冰激凌口感香浓顺滑的前提，因此不能用脱脂牛奶代替。

②冰激凌含的奶油越多，牛奶越少，就会变得越黏稠越香滑，国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。

③搅拌冷冻的半成品时，只要外部冻硬、中间稍软即可，不能等全冻硬了再搅，那样冰激凌不会有细腻的口感。

④草莓酱不用打得特别细，有些果粒会让冰激凌更好看。

⑤整个制作过程中，煮牛奶蛋黄液是个关键点，只要在沸腾状态以下煮至微浓稠就可以。

5.成品要求

形态美观，膨松细腻。