实例2　糖渍水果

实例2　糖渍水果

1.产品简介

糖渍水果是以新鲜水果为原料，在干净的罐子里一层糖一层水果糖渍一段时间而形成的甜品，有些像罐头，可单独食用也可做西点馅料或是装饰料，可用砂糖、蜂蜜、冰糖等进行糖渍。本案例中以樱桃为原料介绍糖渍加工工艺。糖渍工艺中糖的用量一般为水果总量的1/3，也可以为1/2，主要根据保存时间及甜度来确定糖的用量。

2.原料及配方（表7-35）

表7-35　糖渍水果的配方

3.制作程序

①草莓洗净晾干。

②锅内加入水和糖，倒入洗净的草莓，煮开至樱桃熟透即可。

③玻璃瓶洗净后用开水烫洗消毒，倒入煮熟的草莓及糖水。

④静置或是冷藏存放2～3 天即可食用。(https://www.daowen.com)

4.工艺操作要点

①糖的使用量与保质期关系较大，若想延长存放时间可增加糖液的浓度。

②注意草莓煮制的时间，以防加热过度影响色泽。

③可加入柠檬汁调酸味。

④延长保存期限可使用防腐剂。

⑤冷藏口感更好。

5.成品要求

色彩艳丽，果香味浓，口感爽滑。