实例4　英国茅屋面包

实例4　英国茅屋面包

1.产品简介

茅屋面包是英国最具有代表性的硬式面包，其主要特点是将两块圆面团叠在一起像不倒翁的形状，底下的面团较大，上面的面团较小。将大面团刷水后粘上小面团。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-22）

表8-22　英国茅屋面包的配方

4.制作程序

①搅拌。搅拌至面筋扩展，面团温度26℃。

②分割。大面团每个320g，小面团每个180g。

③中间醒发。15min。(https://www.daowen.com)

④整形。将滚圆松弛后的面团压扁，大面团表面刷水，放上小面团，用手指从上层面团中央插入，使上下两层面团粘紧。

⑤最后醒发。时间40min。

⑥烘烤。炉温230℃，时间35min。

5.工艺操作要点

①滚圆时应该各部分密度一致。

②醒发时间不宜过长，否则底部面团不能支撑上部面团。

③入炉烘烤前可用利刀在底层面团四周割数道裂口，烘烤时可从此裂口放出气体，防止上部面包滑下。

6.成品要求

色泽金黄，质地较硬。