实例2　燕麦面包

实例2　燕麦面包

1.产品简介

燕麦面包即为加燕麦粉和生燕麦片制作的面包，它的特点是表面较粗糙，肉眼能看到燕麦颗粒，有谷物的香味。燕麦面包具有很高的营养价值。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-49）

表8-49　燕麦面包的配方

4.制作程序

（1）材料准备 燕麦用开水泡0.5h。

（2）搅拌 将面包粉、盐、酵母、燕麦投入搅拌缸内慢速拌匀，加鸡蛋和水搅拌成团后，快速搅拌使面筋形成。加入黄油，慢速拌匀至黄油融入面团后，转中速搅拌至面团表面光滑。

（3）面团发酵 盖上保鲜膜常温发酵至体积增大至原来的2 倍。

（4）整形(https://www.daowen.com)

①分割。发酵完成后分割成60g 的剂子，揉圆后中间醒发15min。

②成型。用活动擀面棍擀成0.8cm 厚的长方形面片，卷成卷即可。

（5）最后醒发 放入烤盘，放进醒发箱，在温度35℃、相对湿度为75%～80%的条件下醒发至原体积的3 倍左右。

（6）成熟 在表面刷上蛋液，再撒上芝麻，上火180℃、下火200℃，烘烤16min 左右。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②燕麦分布要均匀。

③烘烤时下火不能太高。

6.成品要求

成品色泽要均匀。