高端

高端就是高水平，包括三个方面。

首先，必须是最佳的菜品，即：以最著名的经典川菜为主，近年来成功的创新川菜为辅；必须体现以味为灵魂的特色；必须有时代的特点，这又包括原材料、烹饪技艺、卫生与营养；必须有科学的组合搭配。

其次，必须有最佳的文化氛围。餐饮文化是融入餐馆的所有环节的、可以说是润物无声的一种精神，一种状态。大到餐馆的命名、装饰，小到一张纸巾、一张卡片，都应当显示出统一的风格，而这种风格只能是高雅的巴蜀文化风格，而不是目前常见的乡间民俗。每一个员工的一言一行，都会反映出一种文化，这都需要进行规范与培训。

第三，必须要有与众不同的营销与服务方式，俗话说，“功夫在诗外”，要用特色加服务提高其附加值。

如果从以上三方面来要求，目前成都还没有一家能够达到，红杏和大蓉和的菜品质量可以，也比较稳定，但是服务一般，缺乏总体的文化特色；巴国布衣在文化上有一些特色，但是菜品质量算不上好；银杏的楼面服务最好，但是没有形成自己的特色，最缺乏的是文化；谭氏官府菜则是一片暴发户的做派。