综合

这有三方面的综合：

一是在产品结构上，在以精品川菜为中心的同时，还要有小吃、火锅、药膳、素餐，用这五大要素的相互配合来进行综合经营。川菜以经典性的精品菜肴为主，首先要求正宗，然后以创新菜为补充。小吃品种要比目前成都市的综合性餐馆都多，主要是要增加四川各县市的一些著名品种。火锅种类不求多而求精，力争搞出两种自己独创风格的常年性可供品种，其他流行品种可以轮流供应或预约供应。药膳以汤品为主，这是巴蜀的地方优势，要大力加以宣传和发展，可以在供应药膳的同时也供应袋装的已经配好的药材。素餐是全世界正在兴盛的一种时代潮流，在城市中必然会有愈来愈宽广的市场。

这里，要特别强调一下素餐。在目前的成都，除了文殊院和宝光寺这两座寺院中的餐厅之外，没有一家专搞素餐的。其实，正如上面所说，素餐是全世界正在兴盛的一种时代潮流，特别是在白领阶层和女性群体中存在着巨大的潜在市场。我们如果把素餐作为一个主攻方向，必然会取得出奇制胜的效果。传统的素餐都是寺院中和尚们搞的，和尚不能吃肉，为了达到一种心理上的满足，菜品以仿真菜如素鸡、素鸭、素鱼、素肘子、素蒸肉之类为主。在今天，这不应当是素餐的主要发展方向，当然也可以搞一些仿真菜，用作加强菜肴的外形的美，但是更重要方向应当是强调绿色、营养、健康，强调三低（低脂肪、低胆固醇、低糖），把蔬菜、水果、豆制品、野菜、山珍细作、精作、创新作，搞出系列化的新式素餐来，搞出从来还没有过的素席宴来。

二是服务内容的综合，除了餐饮之外，在三楼搞休闲茶坊，将目前最受欢迎的棋牌、健身等项目纳入其中，并可根据今后各地所流行的健康休闲方式，不断增加新的内容。这样，就可以把不同消费方式的客人吸引进来，使其在这里进行综合式的消费，还可以逐步吸引本市一些单位、企业在这里召开会议。

三是日常经营、研究创新、人才培养、宣传推广、交流发展等多方面工作任务的综合。必须从一开始就向全体员工强调我们上述的这种综合发展的思路，让大家明白我们与绝大多数餐饮企业的不同。这样做，一方面是为了今后工作的协调与安排，另一方面也是为了充分调动每一个员工的积极性与创造性。