《袁庭栋川菜研究》简介

《袁庭栋川菜研究》这本书是由.袁庭栋著创作的,《袁庭栋川菜研究》共有84章节

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前言

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目录

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从川菜的形成谈今天川菜的发展——在四川省民俗学会2000年年会上的报告

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我醉心于川菜那诱惑人的刺激

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论十字路口的成都川菜产业——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告

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我说川菜

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什么是川菜?

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川菜是何时形成的?

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川菜的特点是什么?

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味道与滋味

15

关于经典与正宗

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说菜谱

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川菜需要文化

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关于私房菜之我见

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关于建设美食之都的直言——在四川省民俗学会2012年年会上的报告

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一、关于美食之都的授予和我的忧虑

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二、必须首先明确的两个问题

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(一)对川菜产业的发展水平和在全国所处地位的评价

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(二)给川菜产业定位

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三、对政府有关部门的具体建议

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(一)殷切希望政府能把川菜产业放到应有的位置上去

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(二)政府应当以何种态度来当好“推手”和“抓手”

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(三)先务虚再务实,大搞调查研究

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(四)消除泡沫,去除行业浮躁

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(五)扶持与恢复有影响的中华老字号餐馆,抢救老一辈的珍贵遗产

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(六)以正压邪,树立正宗