（1）维生素
维生素分为脂溶性和水溶性两类。维生素A、D、E和K是脂溶性的；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12）、叶酸、烟酸，以及维生素C等。
维生素是人体正常生理代谢过程中不可缺少的有机化合物。人体不能自己合成维生素，需要的维生素主要从食物中获取。一般情况下，人体只需很少量的维生素就可以维持正常的生理过程。维生素过多或过少都会直接影响身体的健康和神经系统的活动，严重者会造成疾病，甚至是死亡。所以，一定不能随意服用维生素，而应有所依据，最好能有医生的指导，不要以为服得越多越好。在儿科临床上，有时可以见到由于服用过量维生素A或D导致中毒的情况。
各种维生素对脑的发育和脑的机能有不同的作用。
维生素A
维生素A对于维持人的正常视觉机能十分重要，缺乏会导致夜盲症。鱼肝油富含维生素A。缺乏维生素A固然不好，但是太多了也会引起中毒。
维生素A急性中毒可导致颅压增高，出现头痛、呕吐、烦躁、嗜睡、前囟隆起、眼球震颤、复视等症状。
维生素A慢性中毒时，患儿的主要表现是四肢疼痛、软组织肿胀、皮肤瘙痒、脱屑、毛发干脆、口唇皲裂、食欲减退、体重下降，等等。
维生素E
维生素E是细胞生物膜的重要组成成分之一。缺乏维生素E会引起神经细胞膜的变性和坏死，轴突受到损害，从而导致人出现感知觉障碍，思维活动不灵敏。动物肝脏、植物油以及含麦芽的食品（如麦芽糖等）含维生素E较多。
维生素B族
在各种维生素里，维生素B族对神经系统的作用最为明显。
维生素B1是神经系统正常髓鞘化过程的必需物质，缺乏时可造成中枢和周围神经系统的髓鞘发生变性，从而导致一系列神经系统症状。除去外周神经系统的躯体症状以外，在中枢神经系统方面，患者多有注意力不集中、情绪不安、失眠多梦，以及思维活动迟缓等表现。由于维生素B1能抑制胆碱酯酶的活动，减少乙酰胆碱的分解，而乙酰胆碱对于记忆过程十分重要，因此维生素B1可以间接地促进人的记忆机能的发展。糙米和玉米等食物富含B1，而精制大米和白面则缺乏B1。(https://www.daowen.com)
维生素B2是某些重要的氧化还原酶的辅基，在氧化磷酸化过程中，起到传递氢原子的作用，同时也参与一些氨基酸和脂肪的氧化过程。缺乏维生素B2可使神经系统机能活动过程出现问题，导致烦躁多疑、情绪异常，以及注意力难以集中等症状。
维生素B6与神经系统关系密切，其磷酸盐是重要的辅酶，参与神经介质的合成和氨基酸的代谢过程。维生素B6具有明显的稳定情绪的作用。维生素B6缺乏会导致神经系统机能紊乱，出现失眠、烦躁、厌食以及注意力不集中等症状，严重时还可出现惊厥。
维生素B12参与DNA的合成，对于保持长时记忆有重要作用，是促进大脑发育的重要物质；主要存在于肉类和鱼类食物中，特别是在肝脏中含量丰富，而在植物中含量很少。
叶酸
叶酸参与氨基酸和核酸的代谢过程，提供大量的游离碳分子，是合成神经鞘和神经介质的重要原料。缺乏叶酸可使人头痛、头昏，反应迟钝，影响人的智能活动。
烟酸
烟酸参与体内糖、脂肪、蛋白质三大代谢以及核酸的中间代谢的生化反应过程，对于脑的新陈代谢具有重要意义。烟酸可以促进大脑的发育和成熟。缺乏烟酸，可造成注意力不集中、言语问题和精神障碍。若长期缺乏，还有可能导致进行性痴呆（由病程缓慢的进行性大脑疾病所致的综合征）。
维生素C
维生素C参与神经介质的构成，可以促进铁的吸收，使血液中的红细胞数量增多，增强血液携氧能力。同时，维生素C还能增强血管壁的弹性，促进血液循环。这些对于保证大脑血糖和氧的供应具有十分重要的意义。
维生素D
维生素D可以增强人的神经细胞的反应能力，对提高人的反应速度有一定作用。鱼肝油含维生素D比较多。
值得一提的是，缺乏维生素D不利于脑的发展和身体健康，但维生素D过多也会造成不良后果。有些家长过于担心孩子缺乏维生素D，既打针，又服药，结果引发维生素D中毒，患儿出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、发热等症状。如果怀疑孩子发生维生素中毒，应及时抽血，测定血钙，若血钙增高，则一般可以确定维生素中毒。也可以拍骨骼片，因为维生素D中毒也会在骨骼上有所表现。如果仅有轻度血钙增高，可停用维生素D、鱼肝油和钙片，并限制饮食中钙盐的摄入，以此达到治疗的目的，而且一般恢复较快。若血钙明显增高，则应住院，采用激素治疗，经两三周可恢复。