（3）脂肪

亚油酸是构造神经细胞膜必需的脂肪酸，但是人体不能自行合成，只能从食物中摄取。若缺乏这种必需的脂肪酸，人的大脑功能会发生紊乱。

DHA又称为二十二碳六烯酸，是一种不饱和脂肪酸。DHA大量存在于视网膜和大脑皮层，是一种对大脑发育十分有益的脂肪。

卵磷脂参与中枢神经系统的传导机能，可以促进大脑兴奋和抑制过程的发展与成熟。由于这种物质参与记忆的重要化学递质——乙酰胆碱的合成过程，因而和记忆过程的发展有着密切关系。(https://www.daowen.com)

严重缺乏卵磷脂会导致脑功能障碍，不仅会影响中枢神经系统对躯体机能的调节，还会对高级认知机能造成影响，比如影响记忆和思维活动过程。

为什么需要食用卵磷脂呢？这是因为人的肝脏只能合成少量的卵磷脂，我们每天所需的大部分还得从食物中摄取。过去，我国人民多以粗食为主，肉食比较少，由于没有经过现代食品加工过程的多次处理，粗食保留了丰富的卵磷脂，所以人们缺乏卵磷脂的现象并不明显。随着工业化的发展，精制食品正逐渐取代粗制食品，而精制食品所需的化学处理、杀菌、加热和精制过程却在很大程度上破坏了食物中大量的卵磷脂，从而使以精食为主的现代人出现了卵磷脂的缺乏。比如，一般粗制植物油中含有0.5%～1.5%的卵磷脂，但是精炼植物油的加工过程却把卵磷脂全部除掉了。又比如，精制面粉加工过程将含有卵磷脂的大部分麸皮和胚芽都去掉了。