制作咸鱼咸肉

咸鱼咸肉是中世纪英国主要的肉食，15世纪之后新鲜肉才逐渐增多。一是英国各地气温差异明显，尤其在英格兰东南部人口密度大的地区，一到冬天特别寒冷，很多牲畜很难耐过寒冷的冬季，而且草料昂贵，许多农民都要在冬季到来之前大量屠杀牲口，以供未来的五个月食用，盐是必不可少的防腐剂。^[3]咸肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉以及一些家禽肉。二是与捕鱼的时间相关。肉鱼是英国人最主要的肉食之一，其中又以青鱼最多，每年6—9月，大量的青鱼从克兰海德（Crane Head）游向雅茅斯，也是英国人捕捞青鱼的好时机，雅茅斯还会举行长达四十多天的青鱼集市。大量的鱼或者销往其他地方，或者制成咸鱼，都需要大量盐，一个装青鱼500～600磅的大桶需要用盐55品脱。三与宗教规定有关。中世纪的天主教禁止在宗教节日、礼拜五、耶稣受难日吃肉，加起来一年中的一半时间成了无脂肪日，英国明令如果在周五吃肉会处以绞刑。但水中的动物除外，鱼、鲸鱼、海豚等都成了中世纪宗教日的餐饮食物，这些食物都不可能随时获得，只能在捕获时节制作成咸鱼以备所需。^[4]