咖啡，意想不到的抗癌主力军
在世界各国的很多地方，咖啡已经成为仅次于茶叶的第二大饮料。现代人生活节奏快、工作压力大，很多人每天都要靠咖啡来“续命”：早上一杯咖啡提神，下午一杯咖啡解乏，晚上加班熬夜更是一杯接着一杯……但是，你还记得曾经闹得沸沸扬扬的“咖啡致癌”事件吗？2018年4月，美国加州法官裁定某著名咖啡连锁店在出售咖啡时必须向顾客给出警告，表示其中含有可能致癌的物质，一时民众哗然。
上述咖啡中的可能致癌的物质叫“丙烯酰胺”，它的致癌评级被全世界最权威的致癌物评估机构“国际癌症研究所”评定为2A级，即：基于目前的实验研究数据，对动物致癌性证据充分，但对人致癌性证据是有限的。
其实，丙烯酰胺在我们的日常食物中是很常见的。只要食物中同时含有碳水化合物或者脂肪、氨基酸或者蛋白质类的成分，再经过高温烹制后就会产生丙烯酰胺。这里的高温烹制方法主要指炒、烧烤及油炸等。从树上采摘下来的新鲜咖啡豆要经过高温烘焙和研磨冲泡才能成为供我们饮用的香浓咖啡，正是这个烘焙过程使得咖啡含有丙烯酰胺。由此可知，许多油炸食品中都会含有丙烯酰胺，比如薯片、薯条、炸鸡块等。但是，必须强调的是，任何抛开剂量谈毒性都是不现实的。尽管丙烯酰胺可能致癌，但是摄入的丙烯酰胺必须达到一定剂量才具有致癌风险。有研究者具体计算，1杯咖啡的丙烯酰胺浓度其实和1包麦当劳、肯德基炸薯条的浓度差不多，其含量甚至比1包薯片的含量还低！
就咖啡那个丙烯酰胺的剂量，说它致癌，估计够呛，而且，咖啡还是抗肿瘤的主力军呢！
最近众多研究结果显示：咖啡对健康具有极大的作用，喝咖啡或能降低15%大肠癌的风险，如果每天喝2杯咖啡能降低43%患肝癌的概率。胰岛素的功效在未来可能被咖啡所替代。这项研究中发现患有糖尿病的小白鼠在饮入咖啡以后，它们体内血糖浓度的控制能力比一般的小鼠都要好，在人体中也有类似的效应。咖啡降低死亡风险的同时，还具有降低癌症和糖尿病的风险，降低抑郁和帕金森病的风险，如此就使得咖啡成了医学界的“新星”。(https://www.daowen.com)
咖啡可降低26%的结直肠癌患病风险，且随着咖啡消耗量的增加，结直肠癌罹患风险逐步降低。研究也显示，这样的效应不是由咖啡因单独发挥作用导致的，而是咖啡。咖啡内含有多种促进结直肠健康的成分，咖啡因和多酚有抗氧化作用，类黑精能够促进结肠蠕动，二萜类物质可以抵抗氧化应激损伤。同时发现的还包括咖啡可以降低结肠癌患者的肿瘤复发率。每天喝4杯或更多咖啡可以看到明显的效应。
咖啡可以降低肝癌发病风险。摄入任何种类的咖啡都可能使肝细胞癌的风险降低达50%，其降低幅度取决于咖啡的摄入量。这样的结果是不是有些诱惑人？这项报告提示，咖啡预防肝癌的积极作用可能要归功于咖啡被人熟知的预防糖尿病的功效，而糖尿病则是导致肝癌的因素之一，还有另一种可能的原因是咖啡能预防肝硬化，对肝脏中的酶起到有益效果。
咖啡能抑制乳腺癌生长。对于被诊断出患有乳腺癌并且应用他莫昔芬进行治疗的女性，喝咖啡可以抑制肿瘤的生长，减少复发风险。每天至少喝2杯咖啡的妇女的乳腺癌复发风险是喝2杯以下或不喝咖啡的妇女的一半，且肿瘤体积较小、发生激素依赖性肿瘤的比例较低。研究者分析这些可能与咖啡因、咖啡酸能导致细胞周期进展受阻和增强细胞死亡，加强他莫昔芬治疗的效果有关。
咖啡可以降低黑色素瘤发病风险。每天喝超过4杯咖啡，可以在10年里降低20%的皮肤癌风险。咖啡还可以降低头颈癌发病风险的40%。
由此可见，每日适量饮用咖啡对我们的健康是有益的。虽然咖啡具有诸多的好处，但是任何事都有个限度，每天喝多少咖啡好呢？经过科学家的研究，结合喝咖啡的利弊，在他们看来或许每天2～3杯咖啡是一个不错的选择。