小店当学徒

陈凤珍14岁就到广州表姐家当保姆，一年多后就到陆记灿东江盐焗鸡小食店当小工，洗碗、拖地、捧菜。

陈牛师傅见她勤快机灵、好学上进，于是悉心传授厨艺予她。陈凤珍白天负责宰几十只鸡，学切菜、煲饭；晚上，她就去学做东江盐焗鸡。几乎每天，她都重复着将鸡用热水浸泡熟使之骨肉分离，拆成鸡丝，加盐、猪油、沙姜、卤水等调味，最后把骨、肉、皮重新拼回一只鸡的形状。

■陈凤珍叙述当年往事

■陈凤珍摆设的“晨鸡早唱”栩栩如生，令人赞叹

她悉心琢磨师傅手法，大胆请益，更勇于实践。有时候，师傅醉酒不醒，她就充当厨师，做盐焗鸡饭、蒸排骨饭。

有一次，她煮排骨饭忘记下盐，顾客将她狠批一顿，深爱其才的师傅得知，却对她十分欣赏，更出面为她顶责。在陆记灿东江盐焗鸡小食店工作一年多，为她成为厨师打下坚实基础。