结　语

从茹毛饮血到飞土逐肉，从肥浓不舍到南北融合，顺德饮食随时间的延伸而形成清新淡雅、妙在家常的地方风格，与顺德经济从南北交融、桑基鱼塘、多元发展的历史遥相呼应。因此，顺德饮食是历史进程的倒影。

顺德厨师从昔日后厨操刀、庭院抛镬到随主人奔走南北，再到后来自立门户和如今名扬天下，这是他们以从未停息的奋进脚步踏出的人生路，顺德经济的发展与文化的进步也为他们的集体崛起推波助澜。

从一羹一调的大变化中，人们真切感知到顺德厨师从名不见经传到如今名扬华夏背后坚忍、精进、不舍、乐观的内在精神，而他们从幕后到前台，从配角到主角的历史性转换，让人感受到他们追求极致、突破极限、自我超越的可贵品格。如今，他们融入地方经济发展，推动餐饮文化进步，更让人清晰目睹到顺德文化孕育出来的餐饮英才的迷人风姿。