食堂当管理

后来，陈凤珍到广州中区饮食管理部当杂工，负责通信、油印、卫生。她在此工作一年多，练就刻苦耐劳和与人沟通的能力。

1958年，她被分派到“三八”食堂管理厨房，兼任团支书和工会主席。“三八”食堂是开放式食堂，能容纳50席左右，员工近90人，全为女性，多为家庭妇女，故称“三八”食堂。

■陈凤珍参加摆盘比赛

■陈凤珍（右三）与同事们在一起

食堂位于广中新村中心，居住人口集中，菜品不多，但便宜简朴，生意兴隆。在这里，她虽为厨房管理，却常在查看厨房过程中若发现岗位缺人时，就二话不说，立马顶替。她以实际行动告诉大家，她们是并肩共进的姐妹。桃李无言，下自成蹊，天长日久，人们都亲切地称她“珍姐”。在“三八”食堂工作一年多，锤炼出陈凤珍扎实的管理能力。她提炼其中秘诀如下：眼勤、嘴勤、耳勤、手勤、脚勤。

后来，广州饮食公司举办厨师培训班，为期三个多月。当时教授厨艺的是广州酒家、大三元酒家、大同酒家、北园酒家等著名酒楼的大厨。勤奋好学的陈凤珍毫不犹豫地报名学习。学习期间，她好学多问，日作夜思，迅速掌握扎实的烹饪知识。学习后，饮食公司征求学员意见以选择工作酒家，陈凤珍就选择了离家不远的大同酒家。