一直坚守在厨房一线

■吴旺群每天都乐在其中

侨社解散后，机缘巧合下，吴旺群获邀到龙江东海一族海鲜酒家工作。其间，欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长杨贯一大师到顺德培训厨师，而她也有幸成为学员之一，跟随杨大师学习鲍鱼的烹制技术。

在东海一族海鲜酒家工作的时间也许不算很长，但吴旺群说自己在那里学到很多制作妙法。直至现在，烹制鲍参鱼肚依然是吴旺群拿手好戏之一。吴旺群说，想要做好粤菜，材料新鲜很重要，如何处理好食材也是保证菜肴品质的一大关键点。拿焖鲍鱼举例，吴旺群说所有食材必须清理干净，去除血水很关键，如果这一步没能做好，煮出来的鲍鱼就会带有一股淡腥味。

50多年来，吴旺群几乎很少离开灶台外出参加比赛，这也是吴旺群自己觉得较为遗憾的地方。即便如此，她也从来没有停下过学习的脚步，“顺德厨师一直在不断推陈出新，且精益求精，我也要跟上步伐”。吴旺群说，自顺德成功申报“世界美食之都”后，来顺德打卡美食的人更多，对顺德美食的要求自然更高。同时，社会发展带来很多新变化，如何跟紧潮流，做出让客人满意、满足客人口味的粤菜，是吴旺群一直十分重视的问题。

因此，每当她知道哪里有新菜式、新做法，她都会找时间前去打卡品尝，与厨师沟通交流，向大厨学习，然后将新学到的技巧、处理手法融入自己菜肴中。不断地学习、创新，这也是吴旺群不断提升、精湛厨艺的秘诀。

时至今日，年近70的吴旺群依然保持着活力，坚守在厨房一线。从踏入厨房起，吴旺群几乎没有休息过，每天都保持充沛精力，早上9点左右到岗，常到晚上10点才离开厨房。

吴旺群说，她自己除了生孩子的时候休息过一个多月，以及2020年因为疫情餐厅休业一段时间外，从未长时间离开过厨房。