记忆里满满的传统顺德菜

谈起过去的回忆，吴兆伟的脑海里是满满的传统顺德菜。从春节到冬至，他随便都能说出几个节庆经典顺德菜式。

■满脑子都是顺德菜的吴兆伟大师傅

每年春节，年初一早上煲鸡粥；中午吃斋菜，斋菜以冬菇、荷兰豆、鲜菇、发菜、生菜、腐竹、粉丝、胡萝卜、玉米籽、云耳、木耳等做成；晚上就用姜蓉、葱蓉和滚油将拜神的鸡做成佳肴美味。

清明节期间，大家习惯以烧鹅祭拜祖先，烧鹅一般在黄连烧鹅英那里订购。饭桌上，通常有荞菜炒五花肉、韭菜煎蛋，点心常有膏煎和笑口枣。

到中秋节，炒田螺是必不可少的经典食品，以紫苏、辣椒、蒜蓉、豆豉等起锅爆炒，然后以炒通菜垫底，盛起田螺。此外，还有清水蒸鱼头。以前的月饼馅料多是豆沙、莲蓉、三仁、五仁等。

比较有意思的是冬至时的腊味糯米饭，里面有自家晒的腊肠、腊肉、虾米。糯米饭出锅时，总有一种团圆的味道。

吴兆伟就是吃着这些传统的顺德菜逐渐长大，后来，他学厨也对传统顺德菜情有独钟。