发扬光大传统顺德菜

20世纪80年代，吴兆伟调往旅游中心，入厨房做炒菜。几年后，他将传统顺德菜做成半成品，销往省外，这些传统顺德菜包括野鸡卷、绉纱鱼卷、鱼腐等。在他看来，这也是传播顺德饮食文化的一种途径。

后来，吴兆伟到不同地域的餐饮店工作，但都不忘将顺德传统菜做进菜单里，有时还手把手教新入行的厨师做顺德菜。他说：“现在比以前材料丰富得多，但我们做传统菜的关键还是要保留，如蒸鱼关键在调味料的搭配和火候，这些基本的传统不能失。”他认为，在保留传统关键元素的基础上可以创新，例如做无骨鱼，就是一种尊重传统的创新。

顺德菜该如何继续走下去？吴兆伟认为在坚持传统的同时，也要着重培养本地年轻厨师，只要人才到位，传统顺德菜才能更好地发扬光大。