与父母一起做鱼皮角

区建恩外公陈永伦为大良人。20世纪40年代，陈永伦在番禺大岗经营“伦记酒楼”，以鱼皮角为主打菜品。

当年，区建恩母亲排行第三，特别瘦弱，人称“奀三”。外公想方设法让她壮硕一点。于是，他与店中厨师共同研究鱼皮角的制作，好让女儿吃得更好，长得胖一些。技艺与文化，就在这种充满温情的时间中慢慢承传。

■区建恩致力推广顺德鱼皮角美食

后来，区建恩父亲区林在陈永伦亲授下掌逐渐掌握鱼皮角制作技艺，70年代，其父亲将这一技艺传给区建恩。

当时物质缺乏，其母亲每天都将节省下来的鱼票、猪肉票储起来。年底，她就捏着鱼票、猪肉票去买鲮鱼、猪肉回来。她将鲮鱼杀好，父亲刮鱼青，他们就在厨房里默契地忙活大半天，将肉馅做好，而他们兄弟姐妹则充当助手，更边学边做。大家就在这种精致、讲究、严谨却充满温馨气氛中默默承传这一古老技艺，更承接着顺德人料求足、工求精、味求鲜的饮食风格。一碗热腾腾的鱼皮角，成为他们传承与坚守顺德美食的特别呈现。