主料：爽鳝、果蔗、鸡蛋、金色面包糠、辣鸡汁。
配料：蒜茸、南乳、生抽、生粉、盐、味、糖、胡椒碎。
烹饪方法：
1.将果蔗改成16支粗竹签大小待用。
2.把爽鳝改成“井”形花式，再切成长形菱角状，头尾穿两个洞待用。
3.将改好的鳝片放入蒜蓉、南乳、料酒、味料腌味，再上蛋浆拍面包糠，用果蔗签串好。
4.烧锅下油，待油温到150摄氏度，下串烧鳝炸至金黄色、至熟。
5.将炸熟的鳝片摆放在装盘上，淋上鸡汁即成。
■掂过碌蔗（甘蔗烧爽鳝）
■古法鲍鱼拼粗粮
■焦糖香葱油焗大虾
