龙腾四海聚金钱

龙腾四海聚金钱

主料：炒牛奶、龙虾、鲜水牛奶、榄仁、火腿、上脊肥肉、梅肉、虾仁、蟹肉、蟹膏。

辅料：龙虾筋、鹰粟粉、鸡蛋清、生粉、韭黄、西芹、芫荽。

味料：盐、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉、五香粉、靓生油、曲酒。

烹饪方法：

1.洗净龙虾，用刀起出肉，面筋切成3毫米厚片，用少许盐料、蛋清、生粉拌匀封油待用。

2.鲜奶加入味料少许，鹰粟粉、蛋清拌匀待用。

3.蟹盒：肥肉片成1毫米厚的圆形片状，用曲酒味料拌匀，放入肥肉片，酝酿3小时待用。

■龙腾四海聚金钱

肉馅：将以上肉类吸干水分，放盐、糖、鸡粉等味料和韭黄等配菜，拌至起胶制成肉膏待用。

4.热镬，放清油加热至100摄氏度，再放龙虾肉过油，榄仁炸脆沥干油分，将拌好的牛奶、龙虾肉和其他配料倒入镬中，以文火同一方向炒动成半固休状，然后洒上火腿茸、榄仁上面即成（可再加食用金铂装饰）。

5.将肥肉片拍上生粉，酿入肉膏，上下一层夹酿肉膏，压好周边成金钱圆形的蟹盒，上蛋浆，热油温至120摄氏度放入蟹盒，炸至金脆，拌炒牛奶周边装盘即可。