22 一醉方休
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出品单位
佛山市顺德区大良福盈酒店有限公司
主要用料
面粉、黄奶油、白砂糖、鸡蛋、花雕牛肉熟馅、紫菜
制作方法
1.将面粉筛过与黄奶油擦匀，即成油酥；
2.将面粉放入白砂糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至起筋纯滑，即为水皮；
3.用搓好的水皮将油酥包好，用通槌轻轻压平，然后开成长日字形，将两端向中间折入，折成四褶（即第一次四褶，第二次四褶）即成酥皮后，按规格切成宽片，取6～8片用蛋白黏合压实，放入冰箱冷藏，备用；
4.将已冷实的皮坯按规格横纹切片，开薄，包上花雕牛肉熟馅，成酒坛形生坯，用紫菜片扎捆，备用；
5.用150摄氏度油温将生坯炸熟捞起，加以装饰即可。
产品特色
外酥内嫩、馅味浓厚
