吉庆满堂（榴莲酥拼花枝球）

20　吉庆满堂（榴莲酥拼花枝球）

出品单位

顺德均安骏景酒店

主要用料

A.榴莲酥：面粉、黄奶油、白砂糖、鸡蛋、榴莲馅

B.花枝球：鲜墨鱼肉、猪肥肉、生粉、鲜虾胶、马蹄（茡荠）

制作方法

A.榴莲酥制作：

1.将一份面粉筛过与黄奶油擦匀，即成油酥；

2.另一份面粉放入白砂糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至起筋纯滑，即为水皮。

3.用搓好的水皮将油酥包好，用通槌轻轻压平，然后开成长日字形，将两端向中间折入，折成四褶（即第一次四褶，第二次四褶）成酥皮后，按规格切成宽片，将6～8片用蛋白黏合一起压实，放入冰箱冷藏， 备用；

4.将已冷实的皮坯按规格横纹切片，开薄，包上榴莲馅，造成鹅身形生坯，备用；

5.水油面皮搓成鹅脖子形，入烤箱烤熟，备用；

6.用约140摄氏度热油将鹅身形生坯炸熟后，与鹅脖子连接即可。

B.花枝球制作：

1.做好的墨鱼肉1/3切小粒，2/3用搅拌机搅成肉蓉，马蹄切粒、猪肥肉切小粒，备用；

2.墨鱼肉蓉粒加适量的盐，用力挞至粘手起胶后，加入马蹄粒、猪肥肉粒，再挞至起胶，然后挤成圆丸状粘上炒熟的大米，备用；

3.用中上油温将墨鱼炸熟，滤油成花枝球，备用。

C.将榴莲酥和花枝球摆盘即可。

产品特色

爽口鲜嫩、造型别致