活性成分研究
化学成分是枸杞食用和药用的物质基础。现代研究表明，枸杞主要含多糖、生物碱类、类胡萝卜素、氨基酸、黄酮和酚酸类等成分，具有多样化生物活性，具体涉及抗氧化、消炎、抗肿瘤、保肝和辐射保护活性等。
1.多糖类化合物
枸杞子中无淀粉成分，糖含量一般为39%。枸杞的糖类成分包含单糖、双糖、多糖以及果胶、半纤维素、纤维素。其中，单糖中含果糖7.49%、葡萄糖5.73%、木糖0.43%；双糖中蔗糖含量5.60%；多糖含量3.9%。枸杞多糖分子量为8—241 kD，成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸等构成的酸性杂多糖和多肽复合多糖。
田庚元等（2003年）分离出枸杞多糖缀合物的5种成分，并分别测定了它们的分子量、蛋白质含量以及糖基组成。Olivier Potterat（2010年）也对宁夏枸杞中多糖的成分进行了总结，目前已经分离出9种成分的枸杞多糖，不过，由于分离方法不同，所得多糖可能部分重复。
枸杞果胶的成分可分为原果胶、水溶性果胶、果胶酸。其中原果胶不易溶于水，而果胶酸易与金属离子络合成沉淀。冯美等（2012年）在枸杞的发育过程中检测枸杞果胶的含量变化，可知成熟枸杞果实中，含量最多的为可溶性果胶，离子型果胶和络合型果胶含量相对较低。
2.生物碱类
生物碱是自然界中一种含氮的有机化合物，生物活性非常明显，是中草药中非常有效的一个成分，而且基本上都在高等植物中分布，特别是双子叶植物里。
枸杞中富含生物碱，在果实、叶、根中均有分布，种类多样，其中甜菜碱被2020年版《中国药典》载入并作为枸杞子质量判断标准。甜菜碱是一种季铵型水溶性生物碱，易溶于水和甲醇，常温下极易吸湿潮解，可用于对抗高同型半胱氨酸综合征，是抗肿瘤、降血脂、护肝的活性成分。
3.枸杞色素
枸杞中类胡萝卜素总含量约295.27毫克/100克，李娜等（2010年）测得枸杞皮渣中类胡萝卜素的含量为231.5毫克/100克。枸杞色素可以划分为水溶性色素和脂溶性色素。脂溶性色素主要是类胡萝卜素，具体涉及类胡萝卜素及其脂肪酸酯。而脂溶性色素包含的成分主要是玉米黄素单肉豆蔻酸酯、玉米黄素（玉蜀黍黄素）、β-胡萝卜素、β-隐黄素棕榈酸酯、堇菜黄素双棕榈酸酯等，大多以酯化形式存在。而玉米黄素双棕榈酸酯（十六烷酸）占枸杞脂溶性色素总量的65%。
枸杞中不但有脂溶性色素，还有少量水溶性色素。因为枸杞水溶性色素中吸收光谱类似于某些黄酮类的色素，其特征是吸收的光线主要位于紫外光区，而冯美（2005年）在研究枸杞果实中花青苷（黄酮类）含量随果实发育变化中，验证了成熟的枸杞果中含有花青苷色素而不含有叶绿素。综上可推测，枸杞中水溶性色素为花青苷类及其他黄酮类物质。(https://www.daowen.com)
4.黄酮类化合物
在枸杞中，黄酮类化合物是分布最多的化合物，主要作用为扩张冠状动脉、抗氧化、增强心脏收缩以及降低胆固醇等，并且具有止咳、平喘、祛痰之功效。国外通过水解作用，鉴定了枸杞子中的苷配基杨梅酮、槲皮素以及山柰酚。楚清脆等采用毛细管电泳安培检测法分离，鉴定了芹黄素、刺槐素、木犀草素、山柰酚以及槲皮素等黄酮类物质。
董静洲等（2009年）采用色谱柱分离总黄酮和化学法，鉴定枸杞的主要黄酮是一种异黄酮。张自萍等（2007年）建立了宁夏枸杞黄酮类化合物色谱指纹图谱，图谱16个峰中的12号和16号为绿原酸和芦丁。李娜（2010年）从甘肃白银景泰枸杞黄酮浸膏中分离得到6种化合物，用化学和波谱学方法鉴定了其中5种化合物的化学结构，它们是β-胡萝卜素、β-谷甾醇、金合欢素、木犀草素、芦丁。李淑珍（2009年）在黑果枸杞中利用薄层层析和高效液相色谱法，鉴定出枸杞总黄酮中含有芦丁0.8870%、槲皮素0.0414%、木犀草素0.0411%、异鼠李素0.0258%和山柰素0.0448%等成分，共占总黄酮含量的37.14%。还有报道称，从枸杞地上部位分离鉴定了4种黄酮醇的三糖苷：槲皮素-7-0-葡萄糖-3-0-葡萄糖基（1-2）半乳糖苷，槲皮素-7-0-葡萄糖-3-0-槐糖苷，山柰酚-7-0-葡萄糖-3-0-葡萄糖基（1-2）半乳糖苷，山柰酚-7-0-葡萄糖-3-0-槐糖苷。邹耀洪（2002年）在枸杞叶中分离出5种化学成分，分别为5，7，3′-三羟基-6，4′，5′-三甲氧基黄酮、金合欢素、金合欢素-7-0-α-L-鼠李糖基（1→6）-β-D-葡萄糖苷、木犀草素、芦丁。KimLe等在宁夏枸杞中分离出了枸杞黄酮（脱糖后）的3个成分并测定它们的含量：槲皮素（296μg/g），杨梅酮（247μg/g），山柰酚（135μg/g）。这3种成分占总黄酮含量的43%。
综上所述，枸杞黄酮的具体成分可能包含以下几种：绿原酸、芦丁、金合欢素、槲皮素、异鼠李素、山柰素、木犀草素、杨梅酮等。
5.挥发油类成分
运用GC-MS方法分析枸杞子中的挥发油类成分，棕榈酸、亚油酸、β-榄香烯、肉豆蔻酸以及十六酸乙酯被鉴定为主要的成分。其中从非极性成分中分离鉴定了一系列的glycerogalactolipids。
6.其他类化合物
经试验测得，宁夏枸杞子中含16种氨基酸，其中以脯氨酸的含量尤为突出，而且枸杞子中含有牛磺酸、γ-氨基丁酸以及甜菜碱。一些其他类的化合物被分离鉴定，包括谷甾醇以及它的葡萄糖苷/胡萝卜苷、东莨菪亭、对香豆酸及多巴胺衍生物lyciumide A。
目前，对枸杞地下部分的研究也较为深入，从枸杞的根或者根皮中分离得到种类繁多的次生代谢物，包括环肽和licyumins A-D化合物，以及诸多含氮化合物，如金色酰胺醇酯、枸杞酰胺和一系列酪胺衍生物。同时，枸杞根还含有生物碱类化合物精胺生物碱kukoamines A和B，一系列具有对β-葡糖苷酶、α-半乳糖苷酶显示抑制活性的化合物calystegenines和N-metylcalystegines亦被分离得到，同时还发现荞麦碱和6-deoxyfagomine2种哌啶生物碱。此外，从枸杞叶中分离得到一系列无环的二萜苷类成分lyciumosidesⅠ-Ⅸ。
7.微量元素
枸杞中含有10种以上微量元素，含19种矿质元素，而且锌、铁、铜、锰等有益元素含量较高于其他药材。检出矿质元素有钾、钠、硫、磷、镁、钙、硅、铝、铁、锌、硼、铜、锰、硒、锶、钛、铍、铬。其中人体常量元素有钾、钠、硫、磷、镁、钙等，人体微量元素有铁、锌、硼、铜、锰、锶、铬等。