开茶店，写茶书

“茶彻底改变了我的生活。如果茶没有找到我，我可能还是一个学校老师，我可能没机会游览那么多和茶有关的国家和地区。”她纤长睫毛下的褐色眼睛闪着光芒。“茶教我尊敬其他国家，带着开放的头脑和心去尊重各国文化。”

简职业生涯的前十二年是在学校里做一名语言导师，教授法文、托福英文和ESL英文。1983年，她和两个朋友买下了伦敦西南部的一个五层楼建筑。当时三个人都不知道买下物业可以做什么。由于她们都热衷于烘焙，喜欢举办下午茶会，于是自然而然就想到开一家茶室。

但是，她们决计不开老式茶室。她们要开一家风格时尚，传统之外有着独特艺术装饰的茶室。于是，三个人钻进古董店，旧货市场，发掘三十年代出品的各种瓷器和茶具。

1983年夏天，充满个性和艺术风格的“茶时光”开业了。那时候的简，对于茶一窍不通。她在一个传统的英国家庭长大。虽然从小就在家里享用早餐茶，下午茶和晚餐茶，但是简并不知道茶从哪里来，对产茶国家和他们的茶文化一无所知，更从未想象二三十年后的今天，“英式下午茶”会在其他国家流行起来。

在经营茶店的第一年，简应邀撰写了第一本下午茶食谱，当中有不少是她的家庭配方。简的书和茶店的成功使她开始被伦敦的一些酒店关注，并邀请她以顾问身分指导酒店的下午茶，务求在传统中创新，为传统英式下午茶注入新的生机。

在经营“茶时光”六年后，1989年她决定离开茶店工作，专注茶历史研究，写作和推广茶文化。于是，她的一系列新书接踵而来，她还担任《国际茶叶》的编辑。如今，这本杂志并入纽约发行的《茶和咖啡贸易》杂志，简在此杂志上开设茶专栏。

简对茶的热情，丰富的茶知识和教学经验，使她在茶界迅速崛起，一举成名。如今，简不但在英国和海外的各种与茶相关的期刊杂志、电子杂志撰写文章，还是北美茶叶锦标赛的评委，以及美国拉斯维加斯一年一度的“世界茶叶展”的常驻发言嘉宾。