02 蓝淀
【原典】
凡蓝五种，皆可为淀①。茶蓝即菘蓝，插根活。蓼蓝、马蓝②、吴蓝③等皆撒子生。近又出蓼蓝小叶者，俗名苋蓝，种更佳。
凡种茶蓝法，冬月割获，将叶片片削下，入窖造淀。其身斩去上下，近根留数寸。薰干，埋藏土内。春月烧净山土使极肥松，然后用锥锄（其锄勾末向身，长八寸许），刺土打斜眼，插入于内，自然活根生叶。其余蓝皆收子撒种畦圃中。暮春生苗，六月采实，七月刈身④造淀。
【注释】
①淀：蓝淀，蓝色植物染料。
②马蓝：又名山蓝或大叶冬蓝。
③吴蓝：豆科的木蓝。
④身：茶蓝茎秆。
【译文】
蓝有五种，都可以用来制作深蓝色的染料，即蓝淀。茶蓝也就是菘蓝，扦插就能成活。蓼蓝、马蓝和吴蓝等都是播撒种子种植的。近来又出现了一种小叶的蓼蓝，俗称“苋蓝”，是一个更好的蓝品种。(https://www.daowen.com)
种植茶蓝的方法是，在冬天割取茶蓝时，把叶子一片片剥下来，放进花窖里制成蓝淀。把茎秆的两头切掉，只在靠近根部的地方留下几寸长的一段，熏干后再埋在土里贮藏。到第二年春天，放火将山上的杂草烧掉，使土壤变得极为疏松肥沃，然后用锥锄（这种锄的锄钩朝向内，约长八寸）掘土，在土里打出斜眼，将保存的茶蓝根茎插进去，就会自然生根长叶。其余的几种蓝都是把种子撒在园圃中。春末就会出苗，到六月采收种子，七月就可将蓝茎割回来用于造淀了。
【原典】
凡造淀，叶与茎多者入窖，少者入桶与缸。水浸七日，其汁自来。每水浆一石下石灰五升，搅冲数十下，淀信即结。水性定时，淀沉于底。近来出产，闽人种山皆茶蓝，其数倍于诸蓝。山中结箬篓①输入舟航。其掠出浮沫晒干者，曰靛花。凡靛入缸必用稻灰水先和，每日手执竹棍搅动，不可计数，其最佳者曰标缸。
【注释】
①结箬篓（ruò lǒu）：装入竹篓。
【译文】
制造蓝淀时，茎和叶多的就放进花窖里，少的放在桶里或缸里。加水浸泡7天，汁液就自然出来了。每一石蓝液加入石灰5升，搅打几十下，就会凝结成蓝淀。水静放以后，蓝淀就会积沉在底部。近来出产的蓝淀，多是福建人种植的茶蓝所制，其数量比其他蓝的总和还要多几倍，在山上装入竹篓子再装上船往外运。制作蓝淀时，把撇出的浮沫晒干后就叫“靛花”。放在缸里的蓝淀一定要先用稻灰水搅拌调匀，每天用竹棍搅拌无数次，其中质量最好的叫作“标缸”。
蓝淀
椭圆形蓝紫色的蓝淀果，不仅味道酸甜可口，而且浆果中含7种氨基酸和维生素，可生食，又可提供色素，亦可酿酒、做饮料和果酱，花蕾、果、花又是蜜源。除具有极高的食用价值外，蓝靛果全植株含有桃叶珊瑚甙，种子含花色甙，果实含有芸香甙、花青甙等，具有极高的药用价值。它的果实不仅有清热解毒的功效，而且对降压、提高血球数、治疗小儿厌食症都有一定疗效。
