05　饴饧

【原典】

凡饴饧①，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑②作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上，赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者，谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝③”，或流传后代不可知也。

【注释】

①饴饧：古时用麦芽或谷芽熬成的糖。(https://www.daowen.com)

②稼穑（jià sè）：播种并收获粮食。

③一窝丝：从饴糖制成的拔丝糖，酥松可口。

【译文】

饴饧用稻、麦、黍和粟都能做成。《尚书·洪范》篇中说：“粮食可产生甜味。”现在就可明白五行生五味的道理了。制作饴饧的方法是将稻麦之类泡湿，发芽后晒干，然后煎炼调化而成。色泽以白色的为上等品，红色的叫作“胶饴”，在皇宫内曾很受欢迎，这种糖含在嘴里很快就会溶化，外形像琥珀一样。南方制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大概是以此区别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技巧和方法很多，人们巧妙地将饴饧制成各种美味食品，多得不能一一列举。但是只供宫廷中皇族们所吃的叫作“一窝丝”的糖，有没有流传到后世，就不知道了。