06 蜂蜜
【原典】
凡酿蜜蜂普天皆有，惟蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。蜂造之蜜，出山岩、土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土、花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。
凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世为王。王生而不采花，每日群蜂轮值分班采花供王。王每日出游两度（春夏造蜜时），游则八蜂轮值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹①，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如前。
【注释】
①顶腹：顶蜂王之腹。
【译文】
酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是唯独在盛产甘蔗的地方，蜜蜂自然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，其中十分之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自人工养蜂的蜜只占十分之二。蜂蜜没有固定的颜色，有青色的、白色的、黄色的、褐色的，随各地方的花性和种类的不同而不同。例如，菜花蜜、禾花蜜等，名目何止成百上千啊。
不论是野蜂还是家蜂，其中都有蜂王。蜂王居住的地方，造一个犹如桃子大小的台，蜂王之子世代继承王位。蜂王一生之中从来不外出采蜜，每天由群蜂轮流分班值日采集花蜜供蜂王食用。蜂王（在春夏造蜜季节）每天出游两次，出游时，有8只蜜蜂轮流值班伺候。蜂王自己爬出洞穴口时，有4只蜂用头顶着蜂王的肚子，把它顶出，另外4只蜂在周围护卫着蜂王飞翔而去，游不多久就会回来，回来时还像出去时那样顶着蜂王的肚子并护卫着把蜂王送进蜂巢之中。
【原典】
畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起而螫之，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无限。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子而去为君，去时如铺扇拥卫①。乡人有撒酒糟香而招之者。
【注释】
①铺扇拥卫：众蜂列如扇形，拥卫新蜂王。
【译文】
喂养家蜂的人，有的把蜂桶挂在房檐底下的一头，有的就把蜂箱放在窗子下面，都钻几十个小圆孔让蜂群进入。养蜂的人如果打死一两只家蜂都没有什么问题，如果打死3只以上家蜂，蜜蜂就会群起而攻击螫人，这叫作“蜂反”。蝙蝠最喜欢吃蜜蜂，一旦它钻空子进入蜂巢就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠悬挂在蜂巢前方，其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜜蜂了，俗话叫作“杀一儆百”。家养的蜜蜂从东邻分群到西舍时，一定会分一个蜂王之子去当新的蜂王，届时蜂群将组成扇形阵势簇拥护卫新的蜂王飞走。乡下养蜂的人常常喷洒甜酒糟以此香气来招引蜜蜂。(https://www.daowen.com)
【原典】
凡蜂酿蜜，造成蜜脾①，其形鬣鬣然②。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗，则甘芳并至，所谓“臭腐神奇”也。凡割脾取蜜，蜂子多死其中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而扳缘可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南方卑湿，有崖蜜③而无穴蜜④。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下，盖与蔗浆分胜云。
【注释】
①蜜脾：蜜蜂营造的用以酿蜜的巢房。
②鬣鬣（liè liè）然：如马鬃一样。
③崖蜜：野蜂在石崖中做巢后所生的蜜，又叫石蜜。
④穴蜜：北方野蜂在土穴中做巢酿蜜，也叫土蜜。
【译文】
蜜蜂酿蜜时，先制造蜜脾，其样子如同一片排列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂吸食咀嚼花蕊的汁液，一点一滴吐出来积累而酿成蜂蜜。再润以采来的人的小便，这样得到的蜜就特别甘甜芳香，这便是所谓“化臭腐为神奇”的作用了。割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在里面，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，过了很长时间蜜脾就自己成熟了，当地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。也有的是刚酿不到一年而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的方法同家养的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜多出产在北方，南方因为地势低，气候潮湿，只有“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占全国的一半，因此可与南方出产的蔗糖相媲美了。
蜂蜜
蜂蜜，是糖的过饱和物质，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。
真蜂蜜肉眼观看以浅白色质地为好。淡黄色或琥珀色的蜂蜜应以浅淡色，且光泽不是很透亮的为佳。而假蜂蜜色泽鲜艳，大多是用白糖或糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，以浅黄色或深黄色为主。
