三、《品茶要录》

《品茶要录》，宋黄儒撰。黄儒，字道辅，福建建安人，宋神宗熙宁六年（1073）进士。苏轼《书黄道辅〈品茶要录〉》称其“博学能文，淡然精深，有道之士也”，“不幸早亡，独此书传于世”。

《品茶要录》成书于宋仁宗嘉祐二年（1057），全书共一卷，专论建茶，分“采造过时”、“白合盗叶”、“入杂”、“蒸不熟”、“过熟”、“焦釜”、“压黄”、“渍膏”、“伤焙”、“辨壑沙溪”等十篇，针对茶叶采制加工不当而导致的十种弊病，分别指出其成因和危害。此外，此书还有前叙、后记，介绍辨别建茶真伪的方法，重点论述了建茶的优劣。可以说，《品茶要录》视角新颖，是宋代一部从反面论述茶叶生产、制造技术的重要著作，“与他家茶录惟论地产、品目及烹试器具者，用意稍别”。^[23](https://www.daowen.com)

此书不载于《宋史·艺文志》，明代新安程百二始刊行之。传世的版本有《程氏丛刻》本、《茶书全集》本、《夷门广牍》本、《说郛》本、《五朝小说大观》本、《四库全书》本等。