泥鳅常用药膳火锅
1.泥鳅钻豆腐火锅
它不仅味道鲜美，富有营养，而且具有药效价值。常吃泥鳅钻豆腐对痔疮患者有明显的疗效。
材料：泥鳅200g，豆腐300g，盐5g，味精3g，胡椒2g，姜20g，葱10g。
制法：豆腐切厚方块，姜去皮切片，葱切段；锅中加入冷水，放入豆腐、泥鳅，以小火慢慢加热，待泥鳅钻入豆腐中，转大火烧沸汤汁；再调入所有调味料即可。放入豆腐、泥鳅后，一定要用小火慢慢加热。
2.泥鳅火锅
泥鳅火锅汤浓汁厚，味道鲜美，可补气祛湿，对阳痿、痔瘘等症有一定辅助食疗功效。
用料（4人份）：活泥鳅1000g，猪肥瘦肉150g，冬笋、香菇各50g，白菜200g，水发粉丝、金针菇、海带各100g，鸭掌8只。调料：精盐15g，味精5g，白糖10g，香醋50g，葱段25g，姜末50g，猪油100g，料酒20g，胡椒粉2g，清水2500g（或汤2000g）。
做法：①将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，然后用剪刀剪去头，剖肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中汆一下，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。②锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水（或汤）煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。③将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每人一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背除去，以免将油打去。泥鳅剖腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。
3.茶丰泥鳅火锅
茶丰泥鳅火锅的功效：含有很高的蛋白质和多种维生素，有养胃明目、壮阳补阴、美发养颜之功效。
特点：用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，因之查田、茶丰两地的泥鳅馆生意很兴旺，吸引了不少过路食客。
做法：鲜活泥鳅入盆，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，剖腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，将泥鳅舀入火锅中与其他原料、味碟同时入席。在剖泥鳅时要注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮。