泥鳅的食疗应用
泥鳅又名鳅鱼，广泛分布于我国的湖泊、沟渠、水库和水田中，近年来各地还积极发展人工养殖，供应国内外需要。泥鳅营养价值很高，故俗话有“天上斑鸠，地上泥鳅”，并素有“水中人参”之美称，敢与补品之王人参媲美。当今有些国家已经将黄鳝、鳖、泥鳅列入佳肴之列，被誉为“药鳝、寿鳖、参鳅”，可见泥鳅在营养学、美食学、食疗医学中已被人们所认识。
据分析，每100克泥鳅肉中含蛋白质18.4g、脂肪2.9g，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比普通鱼虾类高三四倍，维生素A、维生素C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以泥鳅的营养价值在鱼类中名列前茅。据研究记载，泥鳅是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也是男性的滋补佳品，它能强精壮体，迅速恢复体力。凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，滋润皮肤，美容的显著作用。据记载，泥鳅有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、消渴利尿、解毒保肝等功效，对治疗肝炎、肾虚阳痿，小儿盗汗、皮肤瘙痒、水肿、痔疮等均有辅助作用，是儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女以及因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期患者的良好补品。
近年来科学家研究发现，泥鳅中所含的类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，故老年人尤其是患有心脑血管疾病及高血压的老年人食之更为适宜。
泥鳅食疗配方：
1.泥鳅250g，生姜2片，油盐适量，酒少许。将洗净的泥鳅煎至金黄色，再入适量清水和酒，投入姜片煮至汤为奶白色后加盐调味。连汤带鱼食用，可强身健体，一周为一个疗程。
2.活泥鳅与等量鲜活虾各200g，洗净去杂，加盐调味煮汤，治肾虚阳痿，连服必有显效。
3.将活泥鳅用清水养两天，排净脏物，将其焙干、研末，每天服3次，每次服10g，可退黄疸、护肝、清脾肿，治疗急慢性肝炎。
4.将泥鳅与大蒜共煎，不加盐，治周身浮肿，一日服1次有效。
5.泥鳅120g，用油煎黄，再加入黄芪、党参、大枣各15g，山药30g，生姜5g，加水同煎，去渣取汁服。此方有补脾益气养血的作用，可用于气血不足或营养不良、消瘦、倦怠乏力等。
6.泥鳅炖豆腐：先将泥鳅除去鳃及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水及食盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。此方能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。
7.溪黄草泥鳅汤
配料：溪黄草30g，泥鳅250g，生姜4片。
制法：泥鳅活杀，用开水洗去黏液及血水，与溪黄草、生姜一起入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。
功效：清热利湿。
用法：隔日1次，饮汤食泥鳅。
8.木耳泥鳅汤
配料：黑木耳30g，笋片60g，泥鳅200g，猪油、葱、姜、精盐皆适量。
制法：将泥鳅去杂，洗净，用热油略炸，加水发黑木耳、笋片和调料，加水煮熟。
用法：随餐食用，用量自愿。
功效：补益气血、利水消肿、益肾壮阳；对水肿、肝炎、前列腺炎、睾丸炎、早泄有疗效。
9.青荷鳅鱼汤
配料：鲜荷叶2张，熟猪油50g，泥鳅600g，葱15g，姜15g，料酒15mL，白糖5g，精盐3g，酱油15mL，胡椒粉1g。
制法：泥鳅去杂，洗净。荷叶用沸水烫软，每张切成6片。葱、姜切末。锅上火，加猪油烧热，下葱、姜末煸炒，下泥鳅、精盐、料酒略炒，加水煮沸，加荷叶、酱油、白糖再煮片刻，撒胡椒粉即可。
说明：随餐食用。解暑消渴、益气祛湿、利水消肿；对脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泄泻、糖尿病有疗效。
10.香菇泥鳅豆腐煲
配料：泥鳅400g，豆腐250g，香菇20g，葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。
制法：香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成长6cm、宽厚均3cm的块，用热水焯一下。锅上火，加油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。
说明：随餐食用，用量自愿。养胃健中、解毒护膜、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。
11.泥鳅韭菜子
材料：泥鳅250g，韭菜子50g，精盐少许。
做法：将泥鳅去掉内脏，洗净。韭菜子洗净后用纱布包好。将泥鳅和韭菜子包一起置锅中，加水适量，小火煮1小时，取出韭菜子包，吃泥鳅喝汤，每日1次。
功效：固精助阳。适用于阳痿、遗精等症。
12.山楂麦米煲泥鳅
材料：干山楂、炒麦芽各25g，麦米50g，泥鳅250g，猪腱肉500g，老姜1片，油1汤匙（15mL），盐1茶匙（5g）。
做法：泥鳅洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。中火加热炒锅中的油至六成热，放入泥鳅，将两面都煎至金黄色取出控油备用。大火烧开锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。这道山楂麦米煲泥鳅恰好可以让家中的小朋友胃口大开，还有消积食的作用。