项目2　营养学基础知识

项目2　营养学基础知识

【项目概述】

本项目主要介绍七大类营养素的基本概念、分类、生理功能、营养价值评价、食物来源及参考摄入量等知识，分析营养素与人体健康的关系。通过学习本项目内容，学习者应了解七大类营养素的基本概念、组成元素、生理功能及消化吸收途径，理解营养素与其对应功能之间的关系，学会简单的疾病预防方法，从而促进餐饮工作人员和个人通过学习有关烹饪营养知识，指导科学烹饪和日常合理膳食，并在巩固上一项目内容的同时，为下一项目的学习奠定基础。

【学习目标】

※ 知识目标

1.了解“ 营养素”一词的概念。

2.掌握营养素的分类。

3.掌握七大类营养素的名称及其对人体的生理功能。

4.掌握“消化”和“吸收”的概念。(https://www.daowen.com)

5.了解食物中营养素在人体内的消化吸收过程。

6.了解各种营养素的食物来源及推荐摄入量。

7.理解食物吸收与营养转化，烹饪与消化的关系。

8.了解烹饪过程中营养素的损失途径及保护营养素的方法。

※ 能力目标

1.能够熟练应用七大类营养素的生理功能方面的知识来预防常见疾病。

2.能够运用适当的烹调方法减少营养素的损失。

3.了解七大类营养素的消化吸收方式，促进不同个体对营养素的有效吸收。