任务2.3　各种营养素的基础知识

任务2.3　各种营养素的基础知识

【任务目标】

1.了解七大类营养素的分类、生理功能、缺乏症、食物来源、推荐摄入量及相互间的关系。

2.掌握七大类营养素与能量供应间的换算、供能途径、供能顺序。

3.学习能量的单位换算和营养素的产能情况，掌握三大类营养素的供能对人体能量的影响。

4.学会针对不同的人群合理搭配食物，保证能量的供给。

5.将各类营养素的特点应用到实际烹饪操作中，防止营养素流失，纠正不合理的烹调方法。(https://www.daowen.com)

【引例】

3岁半女孩爱吃肉，过年在家患上便秘

2016年2月16日，3岁半的小米（化名）在家中突然烦躁不安，还不吃东西，到医院一查，原来是患上了便秘。

接诊的医生介绍，过年期间，小米妈妈每天都会做小米爱吃的高蛋白食物，如红烧排骨、土鸡炖汤、鱼香肉丝……小米摄入了过多高蛋白的食物，不容易消化，粪便在大肠内停留时间过长，水分被大量吸收，粪块干硬，无法顺利排出，形成“便秘”。小孩子感到腹胀不适，就会烦躁不安、不爱进食、爱哭、精力不集中。

医生提醒，家长一定要给小孩多喝水、多吃新鲜的水果和蔬菜，防止暴饮暴食。养成按时吃饭、按时睡觉的好习惯，形成规律的人体生物钟，有利于孩子胃液正常发挥作用，有助于食物的消化，可有效预防便秘的发生。