序言

广东饮食，源远流长，闻名遐迩。广东各地的美食更是极具特色，各放异彩。为了寻味广东各地的本土食材，呈现传统与创新工艺，推广粤澳特色风味菜点，续启粤澳饮食文化的传承与弘扬熠熠生辉之路，让粤菜走向国际，让世界爱上粤菜，广东省中职名教师工作室、广东省“粤菜师傅”邓谦大师工作室组织各地市成员、学员开展“开拓21风味之路”的寻味调研活动。历时2载，工作室主持人邓谦带领成员、学员踏遍粤澳，深入实地考察，反复遴选，亲自烹制、编写，几经修改，终编著成书。《粤菜风味菜点制作》包括大师创新风味菜制作、澳门风味菜制作、湛江风味菜制作、茂名风味菜制作、五邑风味菜制作、顺德风味菜制作、东莞风味菜制作、香山风味菜制作和珠海新派风味九大簋特色菜制作、广东风味糕点制作等，详细介绍了100多道粤澳名菜名点的原料、制作流程、成品质量标准等，图文并茂，便于学习与传播。值得一提的是，各部分编写人员，既是广东省中职名教师工作室成（学）员和广东省“粤菜师傅”邓谦大师工作室的成员，也是其他地市“粤菜师傅”大师工作室或培养基地的负责人。因此，本书的完成，意义重大，它不是简单的100多道菜品的制作，而是粤澳各地市特色风味的缩影，更是粤澳文化传承与弘扬的见证。

“粤菜”两个字，凝结了多少“粤菜师傅”的心血，承载了多少厨匠的匠心、匠魂。在此，也感谢对本书顺利出版给予帮助和支持的饮食界前辈、专家和领导，谨以《粤菜风味菜点制作》一书向先辈们致敬，向现在及后继的“粤菜师傅”留下一份参考。愿更多的粤菜师傅为粤菜的传承与弘扬奉献力量！

珠海市第一中等职业学校校长　郭宏才

2022年3月