目录

目　录

序言

前言

项目1　粤菜的形成与新时代发展

任务1　粤菜大演变

任务2　粤菜大构成

任务3　新时代粤菜

项目2　大师创新风味菜制作

任务1　上传炊鸡

任务2　砂锅焗䲞鱼

任务3　拍蒜豆豉煀九吐鱼

任务4　风味小炒肉

任务5　清酒煮鲜鲍

任务6　芝士焗生蚝

任务7　梅头叉烧

任务8　家烧白䲝鱼

任务9　冰镇酸辣咕噜鱼腩

任务10　盐油煮毛蟹

项目3　澳门风味菜制作

任务1　芝士番茄南瓜汤

任务2　紫甘蓝鲜虾汤

任务3　坚果健康前菜

任务4　意式樱桃番茄雪球沙拉

任务5　鸡肉玉米派

任务6　韩式泡菜肥牛意粉

任务7　青椒奶油鸡肉意粉

任务8　维也纳猪扒

任务9　香烤牛排

任务10　香烤鸡排

项目4　湛江风味菜制作

任务1　鱼仔海鲜汤

任务2　酥炸沙虫

任务3　炭烧生蚝

任务4　油盐蒸泥丁

任务5　湛江白斩鸡

任务6　烂锅炒粉

任务7　瓦罉焗一夜埕马友鱼

任务8　酥炸捞牛鱼

任务9　盐水煲干虾

任务10　沙虫煲鸡汤

项目5　茂名风味菜制作

任务1　香煎河鱼

任务2　红枣隔水蒸鸡

任务3　函口苦瓜酿

任务4　滋补羊腩扣

任务5　杨桃鸭

任务6　荔浦扣肉卷

任务7　韭菜炒樵芋粉

任务8　白萝卜酿豆炸

任务9　蜜汁莲藕片

任务10　山楂排骨

项目6　五邑风味菜制作

任务1　民间煮鸡酒

任务2　狗仔鹅

任务3　三丝黄鳝

任务4　味极鲜焗鸡

任务5　脆炸蛋皮卷

任务6　赤坎豆腐角

任务7　紫苏炒田螺

任务8　腊味牛栏糍

任务9　猪肠血炒豆芽

任务10　开平咸汤丸

项目7　顺德风味菜制作

任务1　乐从鱼腐浸芥菜

任务2　凤城鱼皮角

任务3　春花饼

任务4　大良炒牛奶

任务5　大良炸牛奶

任务6　桂花炒瑶柱

任务7　特色蒸鳜鱼

任务8　凤城四杯鸡

任务9　家乡酿鲮鱼

项目8　东莞风味菜制作

任务1　蒜香汁浸蛏子

任务2　柱侯酱禄鹅

任务3　金沙焗虾

任务4　黄脚立鱼腊味炊饭

任务5　金不换果园鸡腿肉

任务6　瓦煲焗鱼腩

任务7　核桃百合炒胜瓜

任务8　虎门蟹饼

任务9　椰汁芡实香芋南瓜煲

任务10　豉汁蒸泥猛

项目9　香山风味菜制作

任务1　石岐乳鸽

任务2　豉汁蒸脆肉鲩腩

任务3　小榄炸鱼球

任务4　家乡煎酿鲮鱼

任务5　煎酿三宝

任务6　吉列海鲜卷

任务7　三乡小炒

任务8　咸鱼茄子煲

任务9　子姜焖鸭

任务10　三乡炒濑粉

项目10　珠海新派风味九大簋特色菜制作

任务1　白灼基围虾

任务2　清蒸重壳蟹

任务3　铜盆卜卜黄沙蚬

任务4　功夫鲈鱼

任务5　珠海白切鸡

任务6　原只焗生蚝

任务7　藕乡情

任务8　生炒藤鳝

任务9　乾务飘香泥鱼

项目11　广东风味糕点制作

任务1　擂沙汤圆

任务2　鸡仔饼

任务3　广式煎饺

任务4　香酥红豆饼

任务5　潮汕笋粿

任务6　咸水粿

任务7　广式年糕

任务8　煎脆皮薄鐣

任务9　香炸虾饼

任务10　冰花鸡蛋球

后记

参考文献