3.2 食品安全保障：数字化技术应对食品安全问题

3.2 食品安全保障：数字化技术应对食品安全问题

3.2.1 食品安全追溯系统

“民以食为天”对于处于幼儿期的孩子来说，食品安全关乎着他们的生长发育和身体健康。然而，由于食品运输交接环节多，食品采购和制作过程中由于管理疏漏，导致食品安全事故频繁发生。

一些幼儿园制定了大量的相关制度，挂在墙上，写在纸上，用在检查上，投入了不少人力、物力和精力，一定程度上规范了食品采购流程、食品加工流程、入口食品留样等相关工作。随着大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链等技术的逐渐成熟，更多的幼儿园管理者，希望能够借助先进的技术手段减少人工环节，加强信息化监管从而杜绝食品安全隐患发生。

图3-1 新技术助力食品安全

例如物联网在食品追溯方面的应用可谓是可圈可点，所谓的物联网就是在物品上打上二维码，这个二维码就像是物品的身份证，二维码里面可以有各种信息，比如可以对物品进行定位、跟踪，我们现在的快递都可以随时查看到达位置，这就是物联网技术让物品和互联网联通，物品成为互联网的一部分，物与人产生连接。(https://www.daowen.com)

如果在物品的二维码中加入物品生产地信息、运输信息、销售信息，那么我们就实现了食品可追溯的功能，用户可以追溯食品的生产地、加工地、运输线路、销售地点等各环节的信息，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者的放心程度，是保障食品质量的重要依据。比如：通过扫二维码就可查到食材信息、农药施用、生长环境、商标认证、食品产地、配送点位等信息一目了然，在效率、成本、用户体验等方面具有很大的优势，从根本上提高了现有追溯系统的智能化，发现食品质量问题后，调用数据信息，很快就能查到源头信息。

现在物联网技术在食品安全方面的应用已经得到重视，国内很多公司开发了相关的食品安全追溯系统，实现食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。在食品上都会印上二维码，让每个环节都把信息记录下来、上传网络，用户在扫二维码时就能知道食品的来源地及运输情况。

为了提升幼儿园食材从采购到加工监管的工作效率，幼儿园可以和开展食品安全管理的公司建立合作关系，让科技手段代替部分人工工作，减少因人工疏忽带来的损失。这种食品安全追溯系统操作非常简便，只要在手机上下载其App就可以随时使用。

3.2.2 食品安全教育

《3-6岁儿童学习与发展指南》中提到，家长和老师要引导幼儿养成良好的饮食习惯，帮助幼儿了解食物的营养价值，合理安排餐点等。通常幼儿园在一日生活活动组织中也会结合实际教学需要以及孩子们感兴趣的话题，安排食品安全知识方面的教学活动，引发幼儿积极参与学习和讨论。例如饮用白开水、不宜多食冷饮、膨化食品和油炸食品尽量少吃或不吃等，而且要幼儿思考，生活中为什么要禁止购买三无食品，为什么要购买那些有生产资质、信誉好的品牌厂家的产品等。带着问题与老师一起实地参观幼儿园食品安全监管系统。比如，借用食品安全智慧阳光监管系统App，向幼儿介绍厨房的情况，展示不安全的食品报警。在亲身体验与操作的过程中，让孩子们了解到智能化系统的神奇，看到成人为了保障他们的健康成长所做出的努力，让孩子们体会到成人对他们的保护与关爱。

在幼儿园的食品采购中要提高食品安全的意识，有条件的幼儿园可以利用物联网技术打造健康食堂，物联网技术在食材采购、存储、农药残留检测、食物制作管理、食堂日常检查、消毒等环节都会有预警提示，减少人为的失误。让科技把好每一道关，比如，在食品安全溯源环节，为保证采购的食材新鲜，要通过票证高拍仪扫描每个产品的票证，在数据库查证比对之后将拒绝不合格的原材料入库，对违规操作入库的行为进行预警。在冰箱中储存时间长的食品也会发出警报。在浸泡池中企业会安装感应器，感应器用于采集蔬菜浸泡过程中的水位、水压和浸泡时间等数据，操作不规范会引发系统预警。通过这些高科技手段可以对幼儿园食堂实现高效监控。

一旦出现预警信息，幼儿园相关负责人会及时处理。保证实现对食堂信息的有效控制。系统管理具备安全性、及时性和有效性。

幼儿教育的内容来源于生活，他们在认识周围的世界过程中获取知识经验，作为幼教工作者要创设一切可利用的环境条件，吸引孩子们参与到实际生活中，激发他们的求知欲和探究兴趣，鼓励他们大胆猜测，大胆尝试，自由充分表达。