3.3 饮食营养均衡：利用大数据营养配餐，精准饮食

3.3 饮食营养均衡：利用大数据营养配餐，精准饮食

3.3.1 幼儿园膳食营养健康教育

2019年4月1日，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等三部委制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式施行。规定中明确支持学校对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。科学配餐与均衡营养是保证儿童健康成长的关键，也是幼儿园卫生保健的重要工作。

3～6岁的幼儿正处于生长的关键期，新陈代谢旺盛，大脑和神经系统发育迅速，各系统、各器官逐渐成熟和完善起来，这就需要大量的营养物质。合理膳食、均衡营养对于保证幼儿身体和智力正常发育以及预防疾病、提高健康水平起着重要作用，但是很多幼儿在进餐过程中存在一些问题，如挑食、吃饭注意力不集中、边玩边吃等，也有些幼儿由于膳食营养结构不科学，食用过多甜食、油炸食品，导致过度肥胖，并引发过早发育等相关疾病。这就需要幼儿园要与家长共同携手，从了解幼儿生长发育特点入手，了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，六大营养素的占比，通过智能软件合理搭配，科学调配膳食，提高食物的营养价值。在保障食品安全健康的前提下，再考虑食物在色、香、味、形的多样化，引发孩子进餐的欲望。

近些年，幼儿园和学校都开设了食育课程，深受大家的欢迎。幼儿园食育课程能引导幼儿树立正确的饮食观念、养成科学的饮食习惯。食育课程包含了食品营养、食品鉴赏、食材制作、饮食创新和人文美食等方方面面，贯穿于幼儿园的一日生活中。一些幼儿园探索尝试将数字化技术融入幼儿园食育课程当中，为食育课程的建构增加了亮点。

亮点一：“海的味道，我知道”

在开展“好吃的海产品”教学内容时，教师可以从“大海”“海鲜市场”场景入手，借助VR技术带领孩子深入“海洋”“海鲜市场”去面对面认识可以做成食物的海洋鱼类、藻类等生物，了解它们的习性、食用价值和制作方法。AR技术可以指导小朋友完成制作“海鲜”食材的操作，满足孩子们的好奇心和动手操作愿望。

亮点二：“舌尖的美食，中国的文化”(https://www.daowen.com)

食物是给人们生活带来仪式感的。幼儿园借助多媒体技术向幼儿展示美食的同时，也会引领孩子们感受中华饮食文化的精致与源远流长。“看着挖出的春笋，吊起的风干腊肉，闪亮亮的捕鱼网，揭开锅热气腾腾的肉包子，噼噼啪啪的热锅炒菜”从舌尖上的美食到味蕾上的家乡，地大物博的中国，已经深深地留在孩子的眼中、口里，印刻在孩子们的心里，无须老师反复讲述。

亮点三：“迷你菜园，一起来种菜”

智能化“迷你菜园”可以调节温湿度和光照，幼儿园在室内就可以种菜，孩子们可以积极参与，并记录蔬菜生长过程。在老师的帮助下可以通过电脑远程无限调控，如果需要降温，智能系统就会开启风扇，如果干燥，小型水泵就会浇水，光照不足的情况下灯光也会自动开启。用物联网来调控菜园，只需在电脑上安装软件，就可以实现随时随地照顾瓜果。“迷你菜园”不仅丰富了食育课程内容，也为幼儿园科学活动区开辟了新空间。

生活即教育。近几年，北京市朝阳区一些幼儿园在食育方面的课程建设方面进行了深入的探索和实践，在食育课程中以饮食观念、饮食文化、食品安全、营养价值等知识经验教育为一日生活教育的切入点，结合多种多样烹饪、种植等实践培育，引导孩子从视觉、听觉、触觉、味觉全方位获得有关“食”的知识经验，在不同场合进餐时掌握应具备的餐桌礼仪文化，孩子们将所学迁移到生活中感受饮食之美和文明之美。

3.3.2 建立儿童营养配餐系统

保障幼儿的饮食安全营养一直都是家长们关心的问题，做好幼儿在园的餐点为幼儿健康成长服务也是幼儿园的工作重点。采用智能化技术管理的幼儿园大多选用更为智能和安全的儿童营养配餐推送系统，借助互联网云端架构以及模块化设计的专业分析系统，实现对幼儿园幼儿信息的搜集整理和分析。幼儿配餐系统包括制作食谱、营养评估、智能配平管理、采购量自动转换器、食材智能配送安排、食谱营养素智能精准评估、智能跟踪和追溯、食谱到采购订单的自动转换和营养食谱的智能化调整，幼儿园的幼儿营养师和班级教师也能够在系统中随时跟踪幼儿身体发展状况，特别是对个别特殊儿童的营养状况做到全面掌握，结合不同年龄段不同体质的幼儿，系统自动预算出一日餐点各种食材分量，达到合理膳食的目的，可以保存配餐食谱、生成营养配餐标准报告、营养配餐综合分析报告、营养素的贡献评价报告等，智能技术助力幼儿健康成长。

幼儿配餐系统的营养健康管理平台支持幼儿家长查询营养分析的详情信息，营养摄入量的占比，各类不同类型的食物摄入占比，食物中的能量、脂肪和蛋白质的组成等，让家长积极参与到幼儿园的管理工作中，掌握科学的幼儿膳食管理方法。依据食物成分表建立食材数据库，保证孩子营养均衡，可以对食谱进行营养均衡分析，得出营养评估报告，如果发现营养不平衡，可以及时进行调整，形成最终食谱，幼儿园厨师结合考勤人数，形成食谱计划，结合库存食材情况，形成采购计划，同时系统有食材追溯功能，将食材相关的信息生成二维码，根据生成的二维码，对食材进行跟踪，根据幼儿园的食谱和体检结构进行大数据分析，然后对食谱进行调整。

通过这个系统，幼儿园可以在没有营养师或营养师不专业的情况下，通过系统列出的儿童食谱，在几分钟内搞定一周营养配餐规划，同时提供具有科学依据的营养分析。

面对一些幼儿园在膳食管理过程中，对儿童营养配餐概念不够清晰或现有园内营养师工作能力水平良莠不齐的状况，如何保证幼儿的营养均衡，维护幼儿的身体健康，幼儿园需要借助人工智能的力量，帮助幼儿园解决实际问题，提升幼儿园膳食管理工作质量。因此营养配餐系统具有图3-2所示的优点。