1857年

巴斯德［法］创立细菌学说 1854年，法国化学家巴斯德（Pasteur，Louis 1822—1895）在研究发酵过程中发现，发酵过程是酵母作用的过程，酵母是能够自我繁殖的生物，它能够在人工培养基中，且在没有游离氧的情况下繁殖，这个现象被称为“巴斯德效应”。1857年，他确定发酵是微生物活动的结果。为此巴斯德做了许多实验，包括空气过滤、让未发酵的液体接触阿尔卑斯山顶的空气以及对酒精、乳酸、醋酸等的发酵的研究等。他证明食物在接触空气中的细菌时发生分解，其腐坏是细菌造成的，食物本身不会自发产生新的生物。此外，他还发明了杀菌法：以50～60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。该法被后人称为“巴氏消毒法”。细菌学说奠定了发酵理论的科学基础，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础。巴斯德开创了微生物生理学。不仅如此，他还在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面取得了成果，被世人誉为“进入科学王国的最完美无缺的人”。

巴斯德