病因与发病机制

可以引起人体过敏的食物很多，最常见的致敏食物有：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、甲壳类和贝类、鱼、小麦和大豆。

根据免疫机制的不同，可将食物过敏发病机制分为3类：①IgE介导（速发型）；②非IgE介导（迟发型）；③混合IgE/非IgE介导。

食物过敏多由IgE介导。IgE介导的过敏反应（如荨麻疹、哮喘和过敏性休克）均急性起病。发病机制是机体产生针对食物过敏原的特异性IgE，导致靶器官的肥大细胞、嗜碱性粒细胞脱颗粒，释放组胺等生物活性物质，引起过敏反应。

其他免疫机制介导的食物过敏反应称为非IgE介导的食物过敏反应，包括T细胞释放促炎症细胞因子引起的过敏反应，如食物蛋白引起的胃肠病，以及嗜酸性粒细胞介导的过敏反应，如嗜酸性粒细胞性胃肠病。

许多食物过敏往往同时存在多种免疫机制介导，如食物过敏引起的哮喘、特应性皮炎等。