（2）味觉

味觉指口腔（主要是舌面的味蕾）味觉感受器受到刺激而产生的一种感觉。基本味觉有甜、酸、苦、辣、咸五种。味觉与食物结构相对应：糖类——甜味，酸类——酸味，盐类——咸味，生物碱——苦味，辣椒素——辣味。食物中各种味道相互夹杂，构成味觉世界“五味瓶”的总味道，《孙子兵法》说：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。”舌前2/3的味觉经面神经传递，舌后1/3的味觉由舌咽神经传递。舌尖对甜敏感，舌边前部对咸敏感，舌边后部对酸敏感，舌根对苦、辣敏感。味觉中枢位于大脑额叶，味蕾、传导神经、味觉中枢不正常均会引起味觉障碍。

常见味觉还有涩、鲜、香等。涩即不滑的滋味，比如未成熟的柿子及含单宁较多的葡萄酒的味道，它对应鞣酸类物质；鲜味是一种难以言喻的可口味道，与L-谷氨酸关联；香更不可言喻，它混杂着嗅觉，如肉香，与脂肪、蛋白质对应。2015年美国珀杜大学确认出“肥”的味道，就是当你一口咬住一块多汁的牛排时的那种感受，表现为有点腻、有点香、也有点脂肪的味道。

不同味觉间相互作用、相互影响，还致使味觉发生改变。

味的对比现象指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某种味觉更加突出。如在糖中加盐会使糖的甜味突出，在醋中加盐会使酸味突出。味的拮抗作用指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质的味觉强度。美国科学家史高维尔1912年制定评判辣度的单位，其方法就是将辣椒磨碎，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，稀释倍数就代表辣椒辣度——史高维尔指标。

感觉有集体感觉和个体感觉。个体感觉有整体感觉、个别感觉。整体感觉是个别感觉的综合。一般、特殊躯体感觉和一般、特殊内脏感觉等四种感觉都是个别感觉。个别中还有个别。集体感觉是个体感觉的综合，英雄、领袖、偶像、权威的感觉有引领作用。

四种感觉都是由感觉器感觉产生的。感觉器如同捕鱼的渔网，它的功能是选择性地把鱼留下，把水漏去。感觉中枢如同各种容器，有的装水、有的装鱼。大脑中有各种各样的箩筐，它是信息的存储器，同时还是信息加工厂，将感觉信息加工成记忆、知识，另外它也是运动中枢的信息输入源，成为生命活动的基础。周围神经在感觉器与感觉中枢之间架起信息传递通道。(https://www.daowen.com)

身体内外的刺激不断被感觉，海量的信息最终有些被烙进大脑形成记忆。人不愿意被假的信息蒙骗、被恶的信息惩戒、被丑的信息玷污，也不愿意被没用的、不好玩的信息占据脑海，所以会用“注意”的方法去关注真的、善的、美的、可怕的、有用的、好玩的信息。

一些可怕的教训性信息会被烙得很深，最终形成心理阴影。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，这是典型。每个人都有每个人的心理阴影，不论怎么解释发生概率，失眠的人总会关注周围导致他失眠的信息，肺癌患者怕癌症增大、转移，所以他总会关注咳嗽、胸部及身体其他部位的疼痛。去不去注意，都需要训练。

海德格尔在《存在与时间》中说：人的眼睛总会不由自主地先注意到最明亮的地方。人的感觉具有主动性和被动性双重特点。感觉的主动性表现在两方面：一是主动去感觉、感知，比如视觉的聚焦、听觉的关注；二是不感觉、不感知，比如食物再美味，你不去感觉就会像“猪八戒吃人参果，全不知滋味”一样，别人对你再好，你不去感知你也就不会感恩。人睡眠时把绝大部分感觉注意力关闭，导致视而不见、听而不闻，就像平时说的“睁眼瞎”。感觉的被动性表现在只要你清醒，你就不可能不感受到外周信息。

人的感觉的主动性和被动性决定了人的偏见、错误是永恒的。人类所有的生命活动及行为都是以感觉为基础，包括呼吸、心跳，包括吃喝拉撒睡，也正如它们的节律性表现，正好表述了人的感觉阴阳。